カキ：缶詰用にボイル、むき身を天日干し−−山田漁港 ／岩手

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20071030-00000060-mailo-l03
　山田漁港の岸壁で、ボイルした特産のカキのむき身が天日干しにされ、磯の香りを漂わせている。同町境田町の水産加工業「川秀」（川端秀典社長）が今年から初めて本格的に始めた缶詰め加工用のカキ干し作業。三陸沿岸では見慣れない光景に、浜っ子らも珍しげに見入っている。
　ボイルしたばかりのむき身が近くの工場から湯気を立てて運ばれ、網の上に。くっついている物もあり、女性たちが腰をかがめて手際よく外し、広げていく。さっと乾燥させて冷凍保管。サケ漁の繁忙期が過ぎたあたりに同社の八戸工場（青森県）に送られ、オイル漬けの缶詰にされる。
　カキの成長段階によっては苦みも出ればうま味も増す。試行錯誤の末に本格生産に着手した。「安全、安心の海の恵みをお届けするには天日干しが一番」と品質管理部主任の倉沢真弓さん。晩秋の浜辺の風物詩になりそうだ。【鬼山親芳】

１０月３０日朝刊

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